澳门在线威尼斯官方_小餐厅想学大品牌,不是随便挖个店长就能成功的!

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澳门在线威尼斯官方_很多小餐饮的老板想要学一些大品牌连锁的运营模式,引入店长制,期望寻找适合的店长,替自己守店运营,和平自己的时间和分身乏术的后遗症,让自己可以更好地去外面接入资源,扩展人脉,把店发展得更佳。  心愿是幸福的,但现实是操蛋的。

  95%以上的餐饮小老板在重复讨人,内部培育人,同行挖人,一系列着急之后,都会找到这样聪明善良,吃苦耐劳,又不懂管理,更加不愿替自己分忧面壁的店长,基本上是可遇不能欲,概率十分小,完全可以忽视。  很多老板和鹏叔聊天的时候,不会说道自己很疑惑,自己也舍不得出有高薪,怎么就去找个靠谱,好用,安心的店长,就这么无以呢?  小王老板自己做到小贩卤味的,回头网络销售居多,同时也有线下体验门店,作为客户体验,自提货的展出店,曾多次就从麦当劳请求过一个店长来执掌自己,本想要利用那人的大连锁经验,老大自己提高下门店运营和管理,构成规范化,便利以后扩展,开始还不俗,那人还热情大力地老大着制订门店运营制度,后厨操作手册啥的,但好景不常,人家腊了三个月就辞职了。  小王后来回答了原因,人家客气地说道,自己还是合适去大品牌门店工作。

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  只不过,也不怪人家,多数小餐饮的老板,基本还是个体户或夫妻老婆店的本质,虽然好多都正式成立了公司,但并没过于实际的转变,基本一言堂,讲究短期利益,一些成本能省就省,花上的每一分钱都精打细算。  在大品牌餐饮做到过的人,来了一看老板的风格,估算心就丰了一半,再行看门店无论是员工培训或是福利确保,都是完全没,十分地草台班子的感觉,真不知道自己的前途在哪里。  非常简单点说道,小餐饮招不来正规化点,有能力的餐饮人才,  能去大品牌混合的人,除非你给股份,否则长时间的,人家会来。  有人可能会说道了,我不愿给股份啊,只要能老大我独当一面。

  那也有问题,看下面的故事。  老李在上海张江高科附近进了家披萨店,主要针对附近白领的,做生意不俗,店长小高就是指普通员工渐渐拔擢上来的,能力挺强,基本可以处置店里的制作和运营,无论是堂不吃还是店内都管得不俗,老李决意难过,自己的眼光不俗,寻找了靠谱的人。  但好景不常,后来小高明确提出来请辞了,老李很想不通,自己除了每月一万多的工资,也给了小低10%的股份,怎么还留不住人呢?  小低也感激老李的培育,但回应自己想要在上海买房长年发展,目前的收益是远远不够的,自己也打零工几年,教给了全套的披萨制作,门店运营管理的本事,自己想要当老板,自己腊了。

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  后来小高,在上海其他区域也相继班车了自己的披萨连锁店,产品和老李的大同小异,经营得也不俗,几年之后果然自己买房了。  所以,餐饮小老板们一定要有个意识,就是确实有能力和野心的店长,几乎可以自己单干,给别人打零工拿个小股份,相比之下没自己当家作主,给自己腊,远比欲望大。  所有的有能力但还没有单干的店长,很多只是时机没有到,还在累积,一旦条件适合,九成概率不会自由选择自己单干。  去找个靠谱的店长很难,好不容易寻找了,还要担忧他自己教给本事,自己玩游戏了。

  所以,目前很多小餐饮老板就是自己当店长,既然去找将近人,不得已自己硬撑着。  只不过,也有个思路,就是把自己的门店,如果是想要回头连锁模式的话,把店卖给店长,由店长独立国家经营,自负盈亏,充分发挥他的更大主管能动性,  当然,一些原材料的统一进口商,以及店铺的名称和商标所有权,还是老板自己掌控,有点类似于店长加盟了老板的餐饮品牌的模式,让他赚到到更加多,  老板通过店长平稳运营店铺,把各项指标数据作好,给品牌的带给低溢价,然后从其他后来转入的加盟者身上赚到更加多钱的模式。

  当然,那牵涉到更加简单的连锁管理的内容,相比之下不是单店那么非常简单了。。

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